Мини сыроварни


В мире существует огромное многообразие сыров. Это целый мир, который наполнен разнообразием вкусов и ароматов. Все сыры по-своему вкусные, на каждый вид найдется свой почитатель. Сыры производятся из схожего базового набора ингредиентов, но имеют порой колоссальные отличия. Разобраться во всем этом многообразии вкусов может только сырный сомелье. Мы со своей стороны хотим познакомить вас с некоторыми видами сыров, которые можно успешно производить на сыроварнях, поставляемых нашей компанией.

Предлагаем специализированное оборудование для производства мягких сыров "паста филата" и многочисленную линейку аппаратов для приготовления мороженного (Словения) для баров, кафе, ресторанов с производительностью от 1.5 кг до 27 кг.за цикл: механические, электронные, с компьютерным управлением, комбинированного типа; молочные пастеризаторы от 20 до 130 литров; камеры (холодильники) для выдерживания и созревания; сырье для изготовления мороженного, готовое мороженное; обучение. (Италия, Словения, Хорватия).

Сыроварни предназначены для переработки молока с изготовлением широкой линейки продуктов на одном комплекте оборудования : твердые и мягкие сыры (со сроком созревания от нескольких часов до нескольких месяцев),творог, соусы, кремы, йогурты, кефир, ряженку, айран и т.п., пастеризации молока и т.д. Время одного цикла - от 2 до 4 часов.
Для работы достаточно сыроварни в полной комплектации, (вкл. холодильный шкаф и дополнительный для кисломолочки) сепаратор, маслобойка.

В зависимости от ваших финансовых возможностей и суточного объема молока для переработки, мы можем предложить различные варианты оборудования:

При объемах молока в сутки от 50 литров до 500 (наиболее оптимально - сыроварня на 100 л. за цикл): для покупки сыроварни минимальные вложения - от 6,5 до 12 тысяч евро. (оплата в рублях по курсу ЦБ РФ на день оплаты). Оптимальные - в зависимости от объема перерабатываемого молока в сутки и производимой продукции.

1. При экономичных затратах рекомендуем словенско-хорватские сыроварни - полуавтоматы, от 100 л. до 1000, нагрев - только электрический.

При затратах на сыроварню стоимостью от 500 тысяч рублей до 1,5 млн. - оптимально - словенско-хорватские сыроварни полуавтоматы или автоматы (от 100 л. до 1000 литров), нагрев - электричество, газ, дизель с заказом вспомогательного оборудования (ванна, стол, формы) на месте в России, что обойдется значительно дешевле или заказать вместе с сыроварней в Словении.

Если у Вас 1.5 - 2.5 млн. рублей - сыроварня - полуавтомат (с возможностью установки компьютерного управления) фирмы Маньябоско, словенско-хорватские полуавтоматы или автоматы (нагрев - газ, дизель, электричество). с возможностью программирования ВСЕГО технологического цикла - от нагревания и остужения молока до получения сырного зерна необходимых параметров.

3. При достаточности средств от 2,5 млн. рублей и значительно больше - сыроварни - автомат (три в одном) – «Мальгаматик» итальянской фирмы "Маньябоско". от 100 л. до 1000. Это как "Мерседес" среди автомобилей!

Нагрев может быть газом, электричеством, дизелем и даже дровами!

Мини цеха, минизаводы, сыроварни и другое оборудование для переработки ЛЮБОГО молока 5 итальянских и словенско-хорватских производителей.

Наши специалисты помогут Вам, окажут бесплатную консультацию или согласуют с Вами время встречи.

 

CЫРОВАРНЯ SK МИНИ

  • Напряжение 380 V- нагревание на электронагревателях
  • Hагрев на электронагревателях
  • Подсоединение к холодной воде для охлаждения
  • Hагрев до 85 градусов
  • Лопастная мешалка 30 об\мин
  • Ручной фильтр
  • Aвтоматическая цифровая система и контроль температуры и процесса, карта памяти
  • Картер рулевого механизмаSK МИНИ
  • Котёл, изолированный с 3 сторон
  • Выпускной клапан DN 50
  • Производство AISI 304
  • На стабильной платформе высотой 900 мм
  1. SK 100 МИНИ - 8.648,00 EUR
  2. SK 200 МИНИ - 10.102,00 EUR
  3. SK 300 МИНИ - 11.657,00 EUR
  4. SK 400 МИНИ - 12.153,00 EUR
  5. SK 500 МИНИ - 15.950,00 EUR
  6. SK 650 МИНИ - 18.163,00 EUR
  7. SK 800 МИНИ - 21.024,00 EUR
  8. SK 1000 МИНИ - 25.980,00 EUR

ПРАЙС-ЛИСТ НА CЫРОВАРНЮ SK БАЗОВАЯ

  •  Напряжение 380 V
  •  Hагрев на электронагревателях или на газу (Газовый бойлер является опцией и не входи в стоимость сыроварни, оплачивается отдельно – 3990 евро)
  •  Для нагрева подсоединяется к внешнему источнику горячей воды
  •  Подсоединение холодной воды для охлаждения
  •  Hагрев с 4 дo 92 градусов
  •  Лопастная мешалка 30 об\мин
  •  Aвтоматический механический фильтр для сыра
  •  Aвтоматическая цифровая система и контроль температуры и процесса, карта памяти
  •  Картер рулевого механизма с преобразователем частоты для регулировки оборотов редуктора
  •  Котел, изолированный с 3 сторон
  •  Выпускной клапан DN 65
  •  Производство AISI 304
  •  На стабильной платформе высотой 900 мм
  •  Пневматический тент
  1. SK 100 Базовая - 15.318,00 EUR
  2. SK 200 Базовая - 17.032,00 EUR
  3. SK 300 Базовая - 19.688,00 EUR
  4. SK 400 Базовая - 23.693,00 EUR
  5. SK 500 Базовая - 26.693,00 EUR
  6. SK 650 Базовая - 28.537,00 EUR
  7. SK 800 Базовая - 30.860,00 EUR
  8. SK 1000 Базовая - 32.653,00 EUR


ПРАЙС-ЛИСТ НА СЫРОВАРНЮ SK PRO

  •  Напряжение 380 V (на 300 л. 24 KW, на 500 л. – 36 KW)
  •  Hагрев на электронагревателях или на газу (Газовый бойлер является опцией и не входит в стоимость сыроварни, оплачивается отдельно – 3990 евро)
  •  Для нагрева подсоединяется к внешнему источнику горячей воды
  •  Подсоединение холодной воды для охлаждения
  •  Hагрев с 4 дo 92 градусов
  •  Лопастная мешалка 30 об\мин
  •  Aвтоматический механический фильтр для сыра
  •  Aвтоматическая цифровая система и контроль температуры и процесса, карта памяти
  •  Картер рулевого механизма с преобразователем частоты для регулировки оборотов редуктора
  •  Котел, изолированный с 3 сторонSK PRO
  •  Выпускной клапан DN 65
  •  Производство AISI 304
  •  На колесах
  •  Пневматический тент
  • ручной фильтр для сыра
  • мешалка для йогурта
  • насос для циркуляции горячей и холодной воды
  • Датчик температур PT 100
  • Автоматический контроль процесса от 4 дo 100 градусов с ПЛК с сенсорным дисплеем (до 10 программ, карта памяти)
  • Пластинчатый теплообменник
  • Манометр
  • Предохранительный клапан
  • Электромагнитный клапан
  • Подвижный элемент
  • Измерительный щуп
  1. SK 100 PRO - 19.236,00 EUR
  2. SK 200 PRO - 21.177,00 EUR
  3. SK 300 PRO - 23.800,00 EUR
  4. SK 400 PRO - 27.913,00 EUR
  5. SK 500 PRO - 30.476,00 EUR
  6. SK 650 PRO - 33.824,00 EUR
  7. SK 800 PRO - 37.300,00 EUR
  8. SK 1000 PRO - 41.442,00 EUR

 

ИТАЛЬЯНСКОЕ оборудование (фирма Магнабоско) для переработки молока

Malgamatic - ВСЕ ПРОИЗВОДСТВО В ОДНОМ АППАРАТЕ.

MALGAMATIC, со встроенным котлом , которая представляет собой новую концепцию мини-сыроварни из нержавеющей стали, для переработки и пастеризации молока и производства сыров, рикотты, кефира, йогурта и других пищевых продуктов; она может применяться в крестьянских сыроварнях, на пастбищах, на сельскохозяйственных предприятиях и в агротуризме, в экспериментальных и обучающих центрах, а также на промышленных предприятиях по переработке молока.

Модель MALGAMATIC, МНОГИЕ ПЫТАЛИСЬ ЕЁ СКОПИРОВАТЬ, НО НИКТО НЕ СМОГ , изменила концепцию мини-сыроварен, упростив рабочие операции и использование оборудования. Она представляет собой компактную, уникальную машину, которая производит подогрев, пастеризацию, охлаждение продукта, и если укомплектована специальными приспособлениями, производит сыры, длинные сырные нити, питьевое молоко, йогурт и творог, которые характеризуются качеством и вкусом продукта, производившегося нашими предками. Оборудование полностью изолировано и оснащено предохранительными устройствами в соответствии с требованиями действующего законодательства. Компактность машины не требует ни специального инженерного оборудования, ни необходимости помещения для котельной.

Установленный в нижней части машины котёл может работать на различных энергоносителях, которые в зависимости от потребностей наших клиентов могут быть следующими:

  • горелка под давлением на дизельном топливе, на метане, на сжиженном природном газе либо на топливных гранулах,
  • дрова,
  • электричество с применением ТЭН.

что вместе с циркуляционным насосом перегретой воды позволяет проводить очень быстрый и равномерный теплообмен, как при нагревании, так и при охлаждении продукта, позволяя провести большое количество рабочих циклов в течение одного дня.Температура перегретой воды достигает значений, превышающих значения, достигаемые при использовании других видов подогрева продукта с применением теплообмена.

Экономичная и быстрая, простая и практичная машина моделиMALGAMATICпоставляется готовой для монтажа.

Для ввода оборудования в эксплуатацию необходимы только дымовая труба, электрическая розетка, подключение для воды и подключение для энергоносителя.

ДЛЯ МАШИНЫ «MALGAMATIC» НЕ ТРЕБУЕТСЯ ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ УСТАНОВКИ ТЕПЛОГЕНЕРАТОРА, ТАКЖЕ НЕ НУЖНЫ СОЕДИНИТЕЛЬНЫЕ ТРУБОПРОВОДЫ ДЛЯ ПОДАЧИ ТЕПЛА.

MALGAMATIC предполагает применение наиболее простой и наименее затратной технологии, при применении которой на площади размером менее 2 м2 можно заниматься производством и прямой продажей молочных продуктов с оптимальными результатами.

MALGAMATIC позволяет производить переработку продукта при таких затратах энергии, которые будут значительно ниже затрат энергии комплексного оборудования, работающего на паре или горячей воде, потому что помимо своей очевидной производительности и эффективности, машина способна поддерживать температуру технологической воды в конце рабочего цикла на таком уровне, что при начале следующего рабочего цикла потребуется минимальная затрата энергии для того, чтобы температура воды вновь достигла рабочих параметров, даже если следующий рабочий цикл будет проводиться на следующий день. СООТВЕТСТВЕННО, ПРОИСХОДИТ ЭКОНОМИЯ ЭНЕРГОНОСИТЕЛЯ, ЧТО СУЩЕСТВЕННО ЭКОНОМИТ ДЕНЕЖНЫЕ ЗАТРАТЫ ЕЖЕДНЕВНО .

MALGAMATICОБОРУДОВАНА СЕРИЕЙ ЭЛЕКТРОКЛАПАНОВ ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКОЙ ПАСТЕРИЗАЦИИ И ОХЛАЖДЕНИЯ, СО ЗВУКОВЫМ СИГНАЛОМ ПРИ ДОСТИЖЕНИИ УСТАНОВЛЕННОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ.

ПО ЗАПРОСУMALGAMATICМОЖЕТ БЫТЬ ОБОРУДОВАНА СТАНЦИЕЙ С ПЕРСОНАЛЬНЫМ КОМПЬЮТЕРОМ ДЛЯ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ ЗА ПРОИЗВОДСТВЕННЫМ ПРОЦЕССОМ.

ИСХОДЯ ИЗ ВЫШЕСКАЗАННОГО, ПРЕДЛОЖЕННАЯ МОДЕЛЬ «MALGAMATIC» ЯВЛЯЕТСЯ НАИЛУЧШИМ ОБОРУДОВАНИЕМ, КАК БЛАГОДАРЯ СВОИМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМ ХАРАКТЕРИСТИКАМ И ПРАКТИЧНОСТИ, ТАК И ЭКОНОМИЧНОСТИ ПРИ РАБОТЕ.

Особенности и преимущества Malgamatic

  • Стандартная производительность от 100 до 3000 л. При запросе возможность изготовления аппарата большей производительности.
  • Две модели аппарата — первая модель имеет слив для выгрузки продукта под действием силы тяжести на формовочный стол, вторая модель предусматривает выгрузку сырной массы вручную.
  • Может также быть использован для варки и обработки грибов, соусов, желатина, кетчупа, варенья и т.д.
  • Может быть поставлен в версии био для производства продукции категории био.
  • Полностью изолирован и снабжен всеми необходимыми механизмами техники безопасности в соответствии с нормативами ЕС.
  • Оборудован герметичной камерой сгорания, которая совместно с системой высокой отдачи и помпой рециркуляции обеспечивает постоянство температуры и высокую скорость теплообмена как при нагревании, так и при охлаждении, что обеспечивает возможность нескольких производственных циклов в день.
  • Может функционировать на газе, на дизельном топливе, есть также версия на электричестве. При запросе есть возможность изготовления версии на пару или диатермическом масле. Последней разработкой стала версия на дровах или пеллетах.
  • Время и температура каждой производственной фазы могут устанавливаться в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Базовая модель также обеспечена электрической панелью с цифровым индикатором температуры.
  • Поставляется готовым к установке. Для начала работы необходимо только подключение к источнику нагревания.

Malgamatic — это самая простая и самая экономичная технология, которая позволяет на 3 квадратных метрах произвести трансформацию молока с отличными результатами.Технические характеристики, цены, адаптация под Ваше производство, характеристики по Вашим индивидуальным требованиям, любые другие вопросы — уточняются по запросу — пожалуйста, свяжитесь с нами , мы будем рады помочь!
Типичное производство сыра с применением аппарата Malgamatic (пример производственной линии)

Диаграмма производственного процесса:

Описание:

1. Молоко поступает в резервуар Malgamatic.
2. Молоко нагревается до температуры пастеризации, температура пастеризации и время выдержки определяются в зависимости от используемого технологического процесса. На пульте управления и контроля установлен регистратор температуры и времени.
3. После пастеризации и охлаждения до температуры створаживания происходит добавление сначала сычужных ферментов, а затем закваски.
4. Молоко выстаивают в течение времени, достаточного для створаживания.
5. После створаживания сырную массу (сгусток) разрезают посредством электрической решетки и измельчают специальной мешалкой.
6. Затем сырную массу выгружают на формовочный стол для формовки и вторичного нагревания, где происходит также стекание сыворотки, которая собирается в емкость в нижней части стола.
7. На формовочном столе происходит вторичное нагревание сырной массы, помещенной в формы, формы переворачиваются.
8. Соление сыра, которое обычно происходит на утро второго дня, осуществляется сухой солью либо погружением в соляной раствор.
9. По завершении производственного процесса сыры, в зависимости от типа, поступают на специальные охлаждаемые стеллажи для созревания либо хранения.
10. Собранная сыворотка поступает в резервуар, где нагревается до температуры всплывания рикотты.
11. После всплывания рикотта собирается и помещается в специальные плетеные корзинки.

 

MAGNABOSCO DAIRY

Мини-сыроварня от 100 до 1000 л.

DAIRY "М"

100 л

27 Гал

200 л

53 Гал

300 л

80 Гал

400 л

105 Гал 

500 л

132 Гал

650 л

172 Гал

800 л

212 Гал

1000 л

265 Гал

Высота края от пола, мм

1000

1000

1000

1000

1000

1100

1100

1100

Предельные габаритные размеры, мм

800х1000

1000х1200

1100х1300

1200х1400

1300х1450

1400х1550

1500х1600

1600х1800

Наружный диаметр дымохода, мм

"180

"180

"180

0180

"180

"180

"180

"180

DAIRY "S"

100 л

27 Гал

200 л

53 Гал

300 л

80 Гал

400 л

105 Гал

500 л

132 Гал

650 л

172 Гал

800 л

212 Гал

1000 л

265 Гал

Высота края от подножки, мм

1000

1000

1000

1000

1000

1100

1100

1100

Габариты с подножкой и лестницей, мм

1700х1200

1800х1300

1900х1400

2000х1450

2100х1550

2200х1600

2300х1800

 

1500х1000

Высота выгрузки сырной массы, мм

900

900

900

900

900

900

900

900

Наружный диаметр дымохода, мм

"180

"180

"180

"180

"180

121180

"180

"180

ПО ТРЕБОВАНИЮ ВСЕ МОДЕЛИ МОГУТ ПОСТАВЛЯТЬСЯ НА КОЛЕСАХ. ВСЕ ПРИВЕДЕННЫЕ ДАННЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ УСЛОВНЫМИ. ФИРМА MAGNABOSCO ОСТАВЛЯЕТ ЗА СОБОЙ ПРАВО ИЗМЕНЯТЬ ИХ БЕЗ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ.

МЕШАЛКИ

MAGNABOSCO dairyline

MAGNABOSCO dairyline

 

ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА

Мини-сыроварня Dairy - это моноблок с подогревом с использованием метана или газойля или электрический с термостатом, температурным зондом, мешалкой и принудительной циркуляцией жидкости подогрева для сокращения времени подогрева и пастеризации.

1. Молоко заливается в Dairy

2. Молоко в Dairy нагревается до температуры пастеризации и поддерживается на этой температуре в течение требуемого времени. Температура пастеризации и время выдержки определяются применяемым технологическим процессом.

3. После пастеризации и охлаждения молока до температуры коагуляции вносятся сначала ферменты, а затем закваска.

4. Молоко оставляют «отдыхать» в состоянии покоя на время, необходимое для коагуляции

5. После завершения коагуляции осуществляется разрезка сырной массы при помощи отрезного устройства.

6. После разрезки, сырная масса вынимается и раскладывается в формы над рабочим столом, где происходит также стекание сыворотки, или сначала варится.

7. Посолка сыра может быть сухой или в рассоле.

8. После завершения производственного процесса сыры, в зависимости от типа, закладываются в холодильные камеры для созревания или хранения.

 

Manual curd cuttin

DAIRY ЕМКОСТЬЮ 500 ЛИТРОВ С ПЛК И ЦИФРОВЫМ РЕГИСТРАТОРОМ ТЕМПЕРАТУРЫ

MAGNABOSCO

MAGNABOSCO

Matunng

MAGNABOSCO

Заливка молока

 

Пастеризация

Добавление ферментов и закваски

 

Ручное перемешивание

Извлечение сырной массы

Укладка в формы

Созревание

Фирма Magnabosco Dairyline, почти 50 лет инноваций для молочно-сырного сектора.

В эти последние годы был создан отдел, занимающийся мелкими производственными вопросами. При этом особое внимание уделяется молоку, пастеризованному на ферме, йогурту и кустарным сырам.

Решение открыть эту новую производственную линию было принято определённо с той целью, чтобы позволить производителям молока повысить ценность своей продукции и сделать очень прибыльной собственную деятельность..

Потребовалось некоторое время для работы с производителями молока для того, чтобы воплотить в жизнь установки исключительно инновационные, компактные и удобные в эксплуатации.

После того была создана машина Dairy, которая представляет собой полностью укомплектованную сыроварню, потому что сама может нагревать, охлаждать, перемешивать молоко и нарезать сырную массу.